حكايات الزعفران: وصفات من المطبخ الفارسي ياسمين خان

"هذا أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات، رغم أنها رائعة في حد ذاتها. هذا كتاب يروي قصة ثقافية وشخصية، وصوتها جذاب مثل طعامها. حبة البركة لوسون، البرباريس، الأعشاب الطازجة، دبس التمر، الليمون المجفف، الزعفران؛ تعتبر المواد الغذائية الأساسية التي تقدمها ياسمين الفارسية بمثابة نداء للمكونات المفضلة لدي. وصفاتها هي عرض شهي لبلد جميل' يوتام أوتولينغي'ليس مجرد كتاب طبخ رائع ولكنه كتاب مليء بالقصص - رسالة حب إلى إيران وشعبها' ديانا هنريمسلحين بما يزيد قليلاً عن دفتر ملاحظات وزجاجة من دبس الرمان، سافرت الطاهية البريطانية-الإيرانية ياسمين خان إلى إيران بحثًا عن أشهى الوصفات في البلاد.

أخذها سعيها من جبال تبريز المغطاة بالثلوج وحقول الأرز في جيلان إلى المقاهي العالمية في طهران وبساتين الرمان في أصفهان، حيث تم الترحيب بها في منازل الفنانين والمزارعين والكهربائيين والمعلمين. ومن خلال أسفارها، اكتسبت رؤية فريدة لأسرار الطهي في المطبخ الفارسي وحياة الإيرانيين العاديين اليوم. في حكايات الزعفران، تنسج ياسمين نسيجًا من القصص من المطابخ المنزلية الإيرانية مع صور فوتوغرافية حصرية ووصفات عطرية حديثة متجذرة في التقاليد الغنية للطبخ الفارسي.

جميع وصفات ياسمين متاحة تمامًا للطهاة المنزليين، وتتراوح من الفسينجون الفريد (الدجاج مع الجوز والرمان) إلى كفتة بيرنجي (كرات لحم الضأن المحشوة بالخوخ والبرباريس) وغالية مايجو (يخنة الجمبري والكزبرة والتمر الهندي). كما أنها تقدم مجموعة كبيرة من الأطباق النباتية، بما في ذلك الطحين (الأرز المخبوز بالزعفران والباذنجان) والدوماج (الأعشاب المشكلة والخبز المسطح وسلطة الفيتا)، بالإضافة إلى الحلويات الفاخرة مثل كعكة الورد واللوز، وكعك الكرز الحامض والشوكولاتة الداكنة. بفضل التصوير الفوتوغرافي المذهل من جميع أنحاء إيران وصور الوصفات الرائعة، يبتهج كتاب الطبخ الفخم هذا بالأرض والحياة والنكهات والطعام في بلد غامض وجميل.

• الغلاف الصلب: 240 صفحة
• الناشر: دار بلومزبري للنشر؛ 01 طبعة (7 أبريل 2016)
• اللغة الإنجليزية
• ردمك-13: 978-1408868737